东方网4月9日消息：今年清明，杏花楼的咸蛋黄肉松青团成了“网红”，从一开始的走红，到后来要排队8小时甚至12小时，让青团成了比中秋的鲜肉月饼还要火的传统食品。不过，由于受麦青汁供应的时段影响，青团很难像鲜肉月饼那样实现全年供应。目前杏花楼的咸蛋黄肉松青团仍可以买到，但限购数量变成了一盒。
“伐卖了，白跑了……”昨天，微信上传出“网红青团”已经停售的消息，让还没有尝过味道的“吃客”十分遗憾。记者昨天从杏花楼了解到，这两天“网红青团”仍可排队购买，但每个人仅能购买一盒。
杏花楼集团副总经理沈一峰表示，青团的生产受制于麦青汁的供应。上海的新鲜麦青汁有规定的供货单位，如今清明已过，麦青汁的原料供应已基本告一段落。加上清明前后“网红青团”的日销量最高达到3万只左右，也加速了麦青汁的消耗。所以，为了让更多的消费者能够品尝到今年走红的咸蛋黄肉松青团，也为了打压“黄牛”，因此将限购数量进一步降低为1盒，目前杏花楼总店和杏花楼黄河路店仍可排队购买。
据介绍，青团不像可以全年销售的月饼、粽子，其季节性特别强，作为典型的节令产品以前销售也不是特别火，过了清明一般就下市了。杏花楼青团过去多在超市、卖场开架销售，门店销量占比很少，但是今年的“网红青团”口感受到年轻人欢迎，也是老字号创新的新尝试。不过，随着麦青汁供应的结束，青团也会停产。
为沪上青团生产厂商提供麦青汁的上海乔康麦青种植园园长俞炳章介绍，去年秋季雨水很多，导致当时一批小麦种不下去，直到12月份才进行补种，而此后的雨水就相对偏少了。“小麦是一种雨水多了清香味道就差、雨水少些清香味道浓的作物，可以说今年上市的青团清香味道较浓郁。”
不过俞炳章也提到，一些街头门店商家在自制青团时，可能存在往麦青汁中掺水的行为，以此来降低成本，但这样做的代价是损失了青团原本的滋味。
业内人士介绍，每年销售青团期间正值小麦和艾草可以用来打汁的“黄金时期”，时间一过作物就老了，榨出来的汁就有残渣。据了解，往年沪上各老字号青团停售时间不一，麦青汁的提供时间一般会到四月底，个别卖家还会卖到五六月份。
